
Cómo hacer encurtidos caseros (pickles): Guía paso a paso para principiantes y expertos.
¿Qué son los encurtidos y por qué hacerlos en casa?
Los encurtidos no son solo una forma deliciosa de conservar vegetales, sino también una tradición culinaria con siglos de historia. Desde los clásicos pepinillos hasta creaciones más exóticas con zanahorias, coliflor o incluso frutas, encurtir es una técnica accesible que combina sabor, salud y creatividad.
En esta guía descubrirás cómo hacer encurtidos caseros fácilmente, qué ingredientes y utensilios necesitas, y los pasos esenciales para dominar esta técnica, ya seas principiante o un amante de las conservas. Además, aprenderás algunos secretos y consejos para personalizar tus encurtidos y convertirlos en un favorito en tu cocina. ¡Prepárate para transformar simples vegetales en delicias irresistibles!
- Cómo hacer encurtidos caseros (pickles): Guía paso a paso para principiantes y expertos.
- ¿Qué son los encurtidos y por qué hacerlos en casa?
- Ingredientes y utensilios necesarios para hacer encurtidos caseros.
- Líquido de Gobierno o líquido de cobertura:
- Paso a paso: Cómo hacer encurtidos caseros de forma sencilla.
- Líquido de Gobierno o Líquido de Cobertura: Un Imprescindible Sobre Cómo Hacer Encurtidos por sus Grandes Beneficios.
- Los Beneficios de los Encurtidos como Portales de Bienestar y Conexión.
- Ideas para disfrutar tus encurtidos caseros.
- Conclusión: Da el primer paso hacia tus encurtidos perfectos.
- Preguntas frecuentes sobre cómo hacer encurtidos caseros:
Ingredientes y utensilios necesarios para hacer encurtidos caseros.
Antes de empezar, es esencial contar con los ingredientes y utensilios adecuados. Preparar encurtidos en casa no requiere equipos complicados, pero la calidad de los ingredientes y las herramientas marcarán una gran diferencia en el resultado final.
Vegetales: Puedes encurtir casi cualquier verdura u hortaliza siempre que no sean de hoja. Los más populares son los pepinillos, cebollas, zanahorias, ajos y berenjenas, entre otros.
Ingredientes básicos: |
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Vegetales frescos: Pepinos, zanahorias, coliflor, rábanos, cebollas, o lo que prefieras encurtir. Asegúrate de que estén limpios y en buen estado. |
Vinagre: De manzana, blanco o balsámico, según el sabor que desees. |
Sal para encurtir: Sin aditivos, como la sal marina o sal kosher, ya que otras sales pueden alterar el sabor. |
Azúcar (opcional): Para balancear el ácido del vinagre, especialmente en recetas dulces. |
Especias: Pimienta en grano, semillas de mostaza, eneldo fresco o seco, ajo, laurel y chiles para personalizar tus encurtidos. |
Mi receta personal es con vinagre de Umeboshi, una pizca de sal, ya que este vinagre es bastante es intenso y salado y le añado concentrado de manzana X azúcar. |
Líquido de Gobierno o líquido de cobertura:
Una mezcla de agua, vinagre, sal y azúcar es la base para los encurtidos. Las proporciones aproximadas son: |
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1._ 400 ml de agua. |
2._ 200 ml de vinagre. |
3._ 1/2 cucharada sopera de sal. |
4._ 2 cucharadas soperas de azúcar, (opcional, 1-2 cucharadas dependiendo del sabor que desees). |
Especias y Hierbas:
Estas son algunas opciones populares. También puedes experimentar con otras especias y hierbas según tu gusto, el rábano picante es otro gran conservante. |
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1. Bolas de pimienta:1 cucharadita. |
2. Granos de mostaza:1 cucharadita. |
3. Hojas de laurel:1 cucharadita. |
4. Clavos de olor: 4 clavos. |
Consejo para expertos: Si buscas dar un toque único, experimenta añadiendo rodajas de jengibre, cúrcuma, eneldo, semillas de sésamo, ajo o incluso frutas como arándanos para realzar el sabor y sorprender a tus comensales. |
Utensilios necesarios para los encurtidos o pickles:
Frascos de vidrio con tapa hermética: Los más recomendados son los frascos Mason, Lékué o similares, ya que permiten un cierre seguro y facilitan la conservación. |
Cacerola: Para preparar la mezcla de vinagre y especias. |
Cuchillo afilado o mandolina: Para cortar los vegetales de forma uniforme. |
Colador y bol grande: Útiles para lavar y escurrir los vegetales. |
Pinzas o tenazas: Para manipular los vegetales sin contaminar el frasco. |
Consejo extra: Si es tu primera vez haciendo encurtidos, comienza con recetas simples y experimenta con pequeñas cantidades. Esto te permitirá probar combinaciones de sabores antes de comprometerte con lotes más grandes. |

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Paso a paso: Cómo hacer encurtidos caseros de forma sencilla.
Hacer encurtidos caseros es más fácil de lo que parece, y con estos pasos claros podrás dominar la técnica en poco tiempo. Sigue esta guía y tendrás deliciosos encurtidos listos para disfrutar o compartir.
Procedimiento:
- Preparación de los Vegetales:
- Lava bien los vegetales y córtalos en rodajas finas, bastones o en trozos de un tamaño similar.
- Preparación del Líquido de Cobertura o líquido de gobierno:
- En un cazo o cacerola pequeña, mezcla el agua, vinagre, sal y azúcar. Lleva la mezcla a ebullición y revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
- Esteriliza los frascos:
- Antes de comenzar, esteriliza los frascos de vidrio sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Esto asegura una buena conservación y evita contaminaciones. Déjalos secar al aire sobre un paño limpio.
- Llena los frascos:
- Coloca los vegetales directamente en un tarro o recipiente adecuado. Vierte el líquido de cobertura sobre los vegetales hasta cubrirlos por completo. Si deseas, puedes añadir las especias y hierbas en este punto.
- Cierre y reposo:
- Cierra los frascos herméticamente. Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y colócalos en un lugar fresco y oscuro. Una despensa es ideal para mantener tus encurtidos en perfectas condiciones por meses.
- Rapidez:
- Si buscas un encurtido rápido, refrigéralos por al menos 24 horas antes de consumirlos.
- Almacenamiento:
- Una vez abierto el tarro, es recomendable conservar los encurtidos en la nevera para mantener su frescura.
Consejo adicional: Si haces lotes grandes, etiqueta los frascos con la fecha de preparación y los ingredientes clave. Esto te ayudará a recordar qué combinaciones funcionaron mejor para futuras recetas. |
Líquido de Gobierno o Líquido de Cobertura: Un Imprescindible Sobre Cómo Hacer Encurtidos por sus Grandes Beneficios.
El líquido de gobierno o líquido de cobertura es una sustancia esencial en la elaboración de conservas y semiconservas, cuya función principal es mantener la integridad y calidad de los alimentos almacenados.
A continuación, se detallan las funciones que desempeña y al final de este post encontrarás una ingente cantidad de beneficios que tienen los encurtidos..
Funciones del Líquido de Gobierno.
- Preservación de la Calidad:
- Protege el alimento, manteniendo intactas sus propiedades y asegurando su calidad.
- Potenciación del Sabor:
- Ayuda a realzar el sabor y asegurar la textura original del contenido.
- Provisión de Untuosidad:
- En caso de que el líquido sea aceite, proporciona una excelente untuosidad.
- Facilitación del Proceso de Vacío:
- Favorece que el aire de las conservas se traslade a la parte superior de la lata, facilitando así el proceso de vacío.
Tipos Comunes de Líquido de Gobierno.
- Aceite de girasol.
- Aceite de oliva y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
- Vinagre.
- Limón.
- Escabeche.
- Agua y sal o al natural.
- Almíbar, jugos de frutas o jarabes, para conservas dulces.
Notas Adicionales:
- Para un encurtido más rápido, puedes someter las verduras a un baño de vinagre durante unos minutos.
- Los encurtidos no requieren una cocción o pasteurización posterior, ya que esto podría destruir las bacterias beneficiosas presentes.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de deliciosos encurtidos caseros que serán el complemento perfecto para tus comidas. Además, hacer encurtidos es una forma sostenible y sabrosa de aprovechar restos y partes sobrantes de las verduras.
Los Beneficios de los Encurtidos como Portales de Bienestar y Conexión.
BENEFICIOS: |
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⇨ Preservación de Alimentos: Los encurtidos conservan los alimentos por más tiempo gracias a su contenido ácido que inhibe el crecimiento de microorganismos dañinos. |
⇨ Probióticos: Contienen probióticos beneficiosos para la salud intestinal cuando se realizan a través de la fermentación natural. |
⇨ Bajo en Calorías: Son bajos en calorías, lo que los hace una opción de snack saludable. |
⇨ Valor Nutricional: Conservan muchas vitaminas y minerales presentes en los vegetales frescos. |
⇨ Mejora la Digestión: Ayudan a mejorar la digestión al estimular la producción de ácido gástrico. |
⇨ Control del Azúcar en la Sangre: El vinagre en los encurtidos puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. |
⇨ Desarrollo de Sabores Únicos: Ofrecen una gama diversa de sabores que pueden enriquecer una variedad de platos. |
⇨ Desintoxicación: El vinagre y las bacterias pro bióticas pueden ayudar en el proceso de desintoxicación del cuerpo. |
⇨ Alivio de Calambres Musculares: Se sugiere que el líquido de los encurtidos puede ayudar a aliviar los calambres musculares. |
⇨ Economía y Sostenibilidad: Hacer encurtidos en casa es una forma económica y sostenible de conservar los alimentos, reduciendo el desperdicio. |
⇨ Educación Alimentaria y Tradición: La preparación de encurtidos educa sobre la tradición y la ciencia de la conservación de alimentos, y explora diferentes culturas y sabores del mundo. |
⇨ Estimulación del Apetito: Por su sabor ácido y especiado, pueden actuar como aperitivos que estimulan el apetito. |
Ideas para disfrutar tus encurtidos caseros.
Los encurtidos caseros son más que un simple acompañamiento. Su versatilidad los convierte en un ingrediente estrella para mejorar todo tipo de platillos. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos al máximo:
1. En ensaladas: Añade encurtidos picados o en rodajas a tus ensaladas favoritas. Su acidez realza el sabor de los vegetales frescos y combina perfectamente con aderezos cremosos. |
2. Como acompañamiento: Sirve tus encurtidos junto a hamburguesas, hot dogs, carnes asadas o tacos. Su sabor ácido contrasta deliciosamente con platillos grasos o ahumados. |
3. En sándwiches y wraps: Coloca unas rodajas de encurtidos en tus sándwiches o wraps para agregar un toque crujiente y sabroso. Son el complemento perfecto para pollo, atún o vegetales. |
4. En tablas de quesos y charcutería: Incluye encurtidos en tus tablas de aperitivos. Combínalos con quesos fuertes, carnes curadas y crackers para una experiencia gourmet. |
5. En recetas creativas: • Agrégalos a un arroz frito para un toque ácido y vibrante. • Úsalos como topping en sopas o ramen. • Incorpóralos en dips o salsas caseras. |
Conclusión: Da el primer paso hacia tus encurtidos perfectos.
Preparar encurtidos caseros es una experiencia divertida, práctica y gratificante. No solo te permite disfrutar de sabores únicos, sino también controlar los ingredientes y personalizar cada frasco según tus gustos. Desde los beneficios para la salud hasta su versatilidad en la cocina, los encurtidos son una adición indispensable para cualquier amante de la gastronomía.
Con amor y dedicación hacia una vida más verde y vibrante, los encurtidos caseros son una travesía sabrosa hacia un mundo lleno de colores y sabores naturales. En cada bocado, no solo disfrutas de un deleite ácido y crujiente, sino que también abrazas una tradición ancestral que celebra la belleza de lo simple y lo auténtico.
Aquí en Vegano Energético, cada grano de mostaza, cada hoja de laurel, y cada rodaja de pepinillo, son mucho más que ingredientes; son portadores de energía, salud y amor por nuestro planeta.
Hasta el próximo post, Vegan Power, recuerda: ¡La energía verde se cultiva en el corazón, aunque también se saborea en un tarro de encurtidos caseros!
Con vibras verdes y energía positiva te invito a que sigas explorando en nuestro Blogivegan. 💚
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer encurtidos caseros:





